Le-Scaphandrier

Du Lonzo pour le Palombaro.

Pace é Salute

Ce qui en Corse, sous forme de vœux, veut dire Paix et Santé.

Aussi afin de veiller sur notre santé, nos amis de Pianottoli, ne nous oublient pas. Aussi, chaque année, nous recevons un colis en décembre de cette charcuterie de montagne, incontournable, issue de cochons semi sauvages, nourri de glands et de châtaignes.

Pas de granulés dans l’île alors que la nature est là.

Aussi on en apprécie le résultat.

Cette année nous y avons découvert entre autres, du figatelli que j’ai souvent évoqué dans différentes recettes.

Il y avait aussi un lonzo,  du filet maigre séché, salé et fumé.

Ces deux pièces embaumaient la cuisine quand j’ai ouvert le colis. Le soir même, le figatelli a été grillé doucement sur des braises.

Le lonzo en fines tranches, a été apprécié le lendemain, en  hors d’œuvre avec un vin rouge Bandol, « Clos Ste Trinide », de mon ami Wolf Erpelding, excellent viticulteur de son état.

Ensuite, quelques jours après, nous l’avons choisi mis en accompagnement, au repas de midi comme vous pouvez le voir ci-dessous, avec des œufs.

Ces derniers au  plat sortant des poules d’une amie et un peu de salade.

Un vrai repas de Palombaro !

Bon appétit, on pense à vous !