Le-Scaphandrier

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Cailles d'Automne pour le Palombaro

Cailles d’automne.

titre cailles automne copie.jpg

Septembre est mort, Octobre aussi, Novembre arrive…

Au loin un coup de fusil claque !

Et le vol lourd deux ramiers se reflète dans une flaque…

Quittons le poète et faute d’un gibier devenu rare nous avons été faire le marché de Six fours ce dernier samedi. C’est notre circuit habituel sortant de nos échanges de livres à la bibliothèque.

Et en particulier pour aller chez Marcel dont la réputation de ses volailles n’est plus à faire.

Cail A.JPG

Il lui restait quelques belles cailles.

Ensuite devant un frais étal de fruits et légumes quelques grappes de gros grains de raisin

Le tout avec du miel de châtaigniers des Cévennes, du muscat,

Cail B.JPG

un demi oignon de St Jean de Majencoule et l’inévitable muscat qui un jour a remplacé le porto.

On garni l’intérieur de chaque caille avec un figue.

Cail C.JPG

On fait revenir l’oignon coupé fin au nacré

On enlève la peau des grains de raisin…Pas facile mais c’est meilleur.

Cail D.JPG

Après avoir fait dorer les cailles on y ajoute le tout et un léger frémissement pendants 20/30 minutes

Servir dans l’assiette chaude

Cail E.JPG

Accompagnez avec un Bandol rouge.

Bon appétit on pense à vous

fourchette couteau scaf.jpg



02/11/2020
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